★（一）项目概况

沈阳市新兴初级中学食堂位于沈阳市沈北新区青州路(略)号，学校食堂共三层，一楼为生产加工区，二楼、三楼为就餐区。学校教职员工(略)人，学生就餐数约(略)人，教职工提供早餐、午餐服务，学生提供午餐服务。

现公开对外招标资质齐全、管理规范、业务精湛、综合实力较强、有经营学校食堂服务管理经验的餐饮企业进行管理。

★（二）付费方式及相关约定：

新兴中学食堂年预算为(略).(略)元，其中教师(略).(略)元，（(略)人×(略)元×(略)天×(略)个月=(略).(略)元）（其中财政补助(略)人×(略)元×(略)天×(略)个月=(略).(略)元，老师自费(略)人×2元×(略)天×(略)个月=(略).(略)元）。

学生(略).(略)元，（(略)人×9元×(略)天×9个月=(略).(略)元）。

师生独立核算（最终以实际人员结算为准）。学生餐费由学校收取,餐费直接进入采购单位对公账户。

每月满足服务标准，按月结算，校方检查合格后，餐饮企业提供增值税普票，支付相应合同价款。（满足付款条件后即时付款，最长不超过(略)天）

煤气费、水、电费用由中标餐饮企业承担并自行缴纳。

委托服务期间内食堂设备的正常维修由中标餐饮企业负责，必须添置或需要更换的设备，由中标餐饮企业提出申请，经甲方同意后，中标餐饮企业自行购买、安装和使用，费用由中标餐饮企业负担，中标餐饮企业拥有这部分资产所有权，委托服务期满后(略)日内由中标餐饮企业自行处理，甲方不负责保管。规定时间内中标餐饮企业未处理，甲方视为中标餐饮企业放弃这部分资产所有权，由甲方处理。

委托服务期内因服务需要对食堂设备设施进行改动的，须报甲方批准后方能进行，费用由中标餐饮企业承担，委托服务期满后，承包商不准拆除、改动原有项目。

委托服务期内除自然损耗外，中标餐饮企业要保证学校食堂设施设备的完好；委托服务期间学校食堂所有的设施、设备均由中标餐饮企业负责维修维护，费用由中标餐饮企业负担。

中标餐饮企业负责食品卫生安全隐患整改及办理餐饮经营等证件需要发生的所有费用。

学校餐饮服务企业违反国家法律、违反食品安全生产、违反合同等相关规定，或者被行业主管部门要求整改处罚的，学校有权取消其经营资格，责令餐饮服务企业限期退出。

其他未尽事宜以双方签订的委托服务合同为准。

★（三）相关要求

供餐企业需具有营业执照、食品经营许可证、集体用餐配送单位资质或中央厨房资质、HACCP或 ISO(略) 体系认证。

★（四）服务人员与保障

餐饮企业需根据学校食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。

人员配备最低要求：

按照实际需要，安排项目经理1人，领班1人，库管1人、食品安全管理员1人、厨师长1人、厨师4人以上、面点师3人以上、切配5人以上、洗消4人以上、勤杂4人以上。

（1）项目经理：(略)

（2）领班：(略)

（3）库管：(略)

（4）食品安全管理员：(略)

（5）食堂厨师：(略)

（6）面点师：(略)

（7）切配：(略)

（8）洗消：(略)

（9）勤杂：(略)

以上人员按实际需求调配，要求诚实、本分，具有良好的职业道德和卫生习惯，有较强的责任心和敬业精神，本人及家庭成员心理健康，无精神病史，行为不偏激，身体健康，无传染性疾病。有公安机关出具的无犯罪证明。

食堂所有员工由餐饮企业自行招聘，食堂员工工资和福利均由餐饮企业承担。

餐饮企业要建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站的体检，领取食品行业健康证，无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。

★（五）其他要求

服务时间：(略)

师生及家长每月进行一次测评，满意度低于(略)%以下校方责令整改，满意度测评低于(略)%或整改不到位的学校有权解除合同重新招标。

食堂经营方式如遇上级政策调整等因素，学校可终止合同，执行上级最新政策要求。

服务地点：(略)

★（六）供餐标准

就餐时间：(略)

食谱（具体以每周公示为准）包括但不局限：

教师早餐：

不少于两种类型的粥（包括：(略)

不少于两种类型的主食（包括：(略)

鸡蛋（包括：(略)

豆浆或果蔬汁（豆浆因天气原因每年5月1日—9月(略)日停止供应）；

酸奶或牛奶（禁止使用复原乳酸奶）；

不少于四种菜（包括：(略)

一种粗粮（包括：(略)

早餐餐饮根据季节和老师的口味适量相对调整。

教师午餐：

米饭（包括：(略)

提供一种面食（包括：(略)

不少于一荤两素（每周至少保证一次牛肉或者羊肉、一次鱼肉或者虾类、二次猪肉、鸡肉不超过一次）；

一种汤类（包括：(略)

教师就餐采取自助餐模式。

学生午餐：

米饭（包括：(略)

提供一种面食（包括：(略)

不少于一荤两素（每周至少保证一次牛肉或者羊肉、一次鱼肉或者虾类、二次猪肉、鸡肉不超过一次）；

一种汤类（包括：(略)

荤菜：(略)

素菜：(略)

要求：(略)

禁止使用预制菜。食堂不得提供冷食类食品、生食类食品裱花蛋糕以及预制菜品；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品。

中标餐饮企业提供的菜品必须保证质量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。

根据《中国居民膳食指南》（(略)版）推荐：(略)

注：(略)

★（七）配送货品质量要求（包含但不仅限于下列品目）

1.米面粮油类

米：(略)

面：(略)

调料类：(略)

食用油：(略)

2.肉禽水产类

新鲜肉类：(略)

水产类要求：(略)

3.瓜果蔬菜类

瓜、果、蔬菜：(略)

叶菜类：(略)

茄果类：(略)

瓜果类：(略)

根菜类：(略)

薯芋类：(略)

葱蒜类：(略)

豆类：(略)

水生菜类：(略)

食用菌类：(略)

芽苗类：(略)

水果类：(略)

4.干货杂粮类

干货制品：(略)

散装豆类：(略)

杂粮：(略)

5.其他副食品类

蛋类：(略)

豆腐：(略)

腐竹：(略)

豆芽：(略)

干豆腐：(略)

素鸡：(略)

辛辣料：(略)

6.执行标准

肉类标准：(略)

肉类检测标准：(略)

蔬果类执行标准 ：(略)

甲胺磷：(略)

★（八）食品安全管控

中标餐饮企业应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。

应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、调味品、蔬菜等）需通过正规渠道进货（不许在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账。

中标餐饮企业应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。

中标餐饮企业采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：(略)

中标餐饮企业禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(略)

中标餐饮企业提供的蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。

中标餐饮企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。

中标餐饮企业保证食材的新鲜、卫生，加工失误（过生或过糊）的饭菜不供应，厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味，冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。

中标餐饮企业要保持运营场所的环境卫生、食品加工过程规范及出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案和应急保障措施。中标餐饮企业供应的餐食不得有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得使用过期食材、不得超范围、超限量使用食品添加剂等。

中标餐饮企业负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。

中标餐饮企业应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于 (略) 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存 (略) 小时以上，并做好记录如有异常，立即封存，备查。

中标餐饮企业应建立健全管理制度（例如：(略)

中标餐饮企业应实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。应优先在食堂食品库房、粗加工区、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐饮具清洗消毒区等重点场所实现视频监控全覆盖。

中标餐饮企业应为本项目缴纳食品安全责任险。

★（九）需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范

需严格遵守辽宁省市场监督管理局、辽宁省教育厅、辽宁省卫生健康委员会、辽宁省公安厅四部门联合发布的《关于印发辽宁省校园食品安全标准化建设指引的通知》即辽市监联〔(略)〕(略)号文件的要求，以及《中华人民共和国食品安全法》《校园食品安全与营养健康管理规定》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等规定。

★（十）价格要求

新兴中学食堂年预算为(略).(略)元，其中教师(略).(略)元，（(略)人×(略)元×(略)天×(略)个月=(略).(略)元）（其中财政补助(略)人×(略)元×(略)天×(略)个月=(略).(略)元，老师自费(略)人×2元×(略)天×(略)个月=(略).(略)元）。

学生(略).(略)元，（(略)人×9元×(略)天×9个月=(略).(略)元）。

餐饮企业应按教职工餐全天补助(略)元（早、午两餐），每餐自费1元，学生午餐9.(略)元（套餐）餐标进行固定报价。（最终结算以实际就餐人数为准）签订合同后，每个月进行一次结算。

★（十一）责任状

服务期内中标人负责食堂的饮食安全卫生，签订合同时还须与学校签订饮食安全卫生责任状。学校严格执行事故责任追究制度，如在服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐师生身体健康，影响学校声誉，中标人必须承担由此造成的一切责任和经济损失。

服务期内中标人负责食堂工作人员管理，签订合同时还须与学校签订食堂工作人员安全责任状，食堂工作人员属于中标人的员工，与学校不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由中标人负责。如用电、水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，中标人承担全部责任和必要的经济补偿，学校概不承担任何责任。

★（十二）补充协议

1.收取学生餐费方式：(略)

2.规范学生餐费转账流程：(略)

3.学生餐费结算时间：(略)