★一.项目概况
(一)物业情况
| 物业名称 | 物业地址 |
| 盘锦检验检测中心 | 盘锦市兴隆台区惠宾街(略)号 |
| 服务类型 | 物业服务(保洁服务,秩序维护服务,会议服务) |
★二、物业服务范围
( 一)物业管理(建筑物)
| 名称 | 明细 | 服务内容及标准 |
| 总面积 | 建筑面积(㎡) | (略).(略)㎡ | 见“(二)保安服务” |
| 需保洁面积(㎡) | (略).(略)㎡ | 见“(一)保洁服务” |
| 门窗 | 门窗总数量(个)及总面积(㎡) | 门:(略) | “(一)保洁服务” |
| 地面 | 地面 各 材质 及 总 面积(㎡) | (略).(略)㎡ | “(一)保洁服务” |
| 顶面 | 顶面各 材质 及 总 面积(㎡) | (略).(略)㎡ | “(一)保洁服务” |
| 会议室 | 室内设施说明 | 讲台桌:(略) | “(一)保洁服务” |
| 会议室数量(个)及总面积(㎡) | 会议室:(略) | 见“(一)保洁服务” |
| 卫生间 | 卫生间数量(个)及总面积(㎡) | 卫生间:(略) | 见“(一)保洁服务” |
| 垃圾存放点 | 各垃圾存放点位置、面积(㎡)及数量(个) | 医疗垃圾存放位置:(略) | 见“(一)保洁服务” |
| 车位数 | 地面车位数 | 地面车位:(略) | 见“(二)保安服务” |
| 车行/人行口 | 车行口 | 2个 | 见“(二)保安服务” |
| 人行口 | 4个 | 见“(二)保安服务” |
| 设施设备(可另行附表) | 电梯系统 | 客梯:(略) | 见“(二)保安服务” |
| 采暖系统 | 统一采暖 A座:(略) | 见“(二)保安服务” |
| 安防系统 | 监控摄像头:(略) | 见“(二)保安服务” |
(二)物业管理(室外)
| 名称 | 明细 | 服务内容及标准 |
| 室外面积 | A座:(略) | 见“(一)保洁服务”“(二) 保安服务” |
| 门前三包 | (略)㎡ | 见“(一)保洁服务” |
| 露台 | (略)㎡ | “(一)保洁服务” |
| 监控 | 4个 | 见“(一)保洁服务”” |
★三.服务内容及标准
(一)保洁服务
| 序号 | 服务内容 | 服务标准 |
| 1 | 基本要求 | ? (1)建立保洁服务的工作制度及工作计划,并按照执行。 |
| ? (2)做好保洁服务工作记录,记录填写规范、保存完好。 |
| ? (3)作业时采取安全防护措施,防止对作业人员或他人造成伤害。相关耗材的环保、安全性等应当符合国家相关规定要求。 |
| ? (4)进入保密区域时,有采购人相关人员全程在场。 |
| 2 | 办公用房区域保洁 | ?(1)大厅、楼内公共通道:(略) |
| ?(2)电器、消防等设施设备:(略) |
| ? (3)楼梯及楼梯间保持干净、无异味、无杂物、无积水,每日至少开展 1 次清洁作业。 |
| ? (4)开水间保持干净、无异味、无杂物、无积水,每日至少开展 1 次清洁作业。 |
| ?(5)作业工具间:(略) |
| ?(6)公共卫生间:(略) |
| ? (7)平台、屋顶、天沟保持干净,有杂物及时清扫,每月至少开展 1 次清洁作业。 |
| ? (8)石材地面、内墙做好养护工作,每季度开展 1 次清洁作业。 |
| ? (9)地毯干净、无油渍、无污渍、无褪色,每月至少开展 1 次清洁作业。 |
| 3 | 公共场地区域保洁 | ? (1)每日清扫道路地面、停车场等公共区域 2 次,保持干净、无杂物、无积水。 |
| ? (2)雪、冰冻等恶劣天气时及时清扫积水、积雪,并采取安全防护措施。 |
| ? (3)各种路标、宣传栏等保持干净,每月至少开展 1 次清洁作业。 |
| ? (4)清洁室外照明设备,每月至少开展 1 次清洁作业。 |
| ? (5)绿地内无杂物、无改变用途和破坏、践踏、占用现象,每天至少开展 1 次巡查。 |
| 4 | 垃圾处理 | ? (1)在指定位置摆放分类垃圾桶,并在显著处张贴垃圾分类标识。分类垃圾桶和垃圾分类标识根据所 在城市的要求设置。 |
| ? (2)桶身表面干净无污渍,每日开展至少 1 次清洁作业。 |
| ? (3)垃圾中转房保持整洁,无明显异味,每日至少开展 1 次清洁作业。 |
| ? (4)协助化粪池清掏,无明显异味,每半年至少开展 1 次清洁作业。 |
| ? (5)每个工作日内要对楼层产生的垃圾,进行清理分类,并运至垃圾集中堆放点。 |
| ? (6)垃圾装袋, 日产日清。 |
| ? (7)建立垃圾清运台账,交由规范的渠道回收处理。 |
| ? (8)做好垃圾分类管理的宣传工作,督促并引导全员参与垃圾分类投放。 |
| ? (9)垃圾分类投放管理工作的执行标准,按所在城市的要求执行。 |
| 5 | 卫生消毒 | ? (1)办公用房区域、公共场所区域和周围环境预防性卫生消毒,消毒后及时通风,每周至少开展 1 次作业。 |
| ? (2)采取综合措施消灭老鼠、蟑螂,控制室内外蚊虫孳生,达到基本无蝇,每季度至少开展 1 次作业。 |
| ? (3)发生公共卫生事件时,邀请专业单位开展消毒、检测等工作。 |
(二)保安服务
| 序号 | 服务内容 | 服务标准 |
| 1 | 基本要求 | ? (1)建立保安服务相关制度,并按照执行。 |
| ? (2)对巡查、值守及异常情况等做好相关记录,填写规范,保存完好。 |
| ? (3)配备保安服务必要的器材。 |
| 2 | 出入管理 | ?(1)办公楼(区)主出入口应当实行 (略) 小时值班制。 |
| ?(2)设置门岗。 |
| ?(3)在出入口对外来人员及其携带大件物品、外来车辆进行询问和记录,并与相关部门取得联系,同意后方可进入。 |
| ?(4)大件物品搬出有相关部门开具的证明和清单,经核实后放行。 |
| ? (5)排查可疑人员,对于不出示证件、不按规定登记、不听劝阻而强行闯入者,及时劝离,必要时通知公安机关进行处理。 |
| ?(6)配合相关部门积极疏导上访人员,有效疏导如出入口人群集聚、车辆拥堵、货物堵塞道路等情况。 |
| ?(7)根据物业服务合同约定,对物品进出实行安检、登记、电话确认等分类管理措施。大宗物品进出会同接收单位收件人审检,严防违禁品(包括毒品、军火弹药、管制刀具、易燃易爆品等)、限带品(包 括动物、任何未经授权的专业摄影设备、无人机等)进入。 |
| ?(8)提供现场接待服务。①做好来访人员、车辆进出证件登记,及时通报。②严禁无关人员、可疑人员和危险物品进入办公楼(区)内。③物品摆放整齐有序、分类放置。④现场办理等待时间不超过 5 分钟,等待较长时间应当及时沟通。⑤对来访人员咨询、建议、求助等事项,及时处理或答复,处理和答复率 (略)%。⑥接待服务工作时间应当覆盖采购人工作时间(上班时间为—6:(略) |
| 3 | 值班巡查 | ? (1)建立 (略) 小时值班巡查制度。 |
| ? (2)制定巡查路线,按照指定时间和路线执行,加强重点区域、重点部位及装修区域的巡查。 |
| ? (3)巡查期间保持通信设施设备畅通,遇到异常情况立即上报并在现场采取相应措施。 |
| ? (4)收到监控室指令后,巡查人员及时到达指定地点并迅速采取相应措施。 |
| 4 | 监控值守 | ? (1)监控室环境符合系统设备运行要求,定期进行检查和检测,确保系统功能正常。 |
| ? (2)监控设备 (略) 小时正常运行,监控室实行专人 (略) 小时值班制度。 |
| ? (3)监控记录画面清晰,视频监控无死角、无盲区。 |
| ? (4)值班期间遵守操作规程和保密制度,做好监控记录的保存工作。 |
| ? (5)监控记录保持完整,保存时间不应少于 (略) 天。 |
| ? (6)无关人员进入监控室或查阅监控记录,经授权人批准并做好相关记录。 |
| ? (7)监控室收到火情等报警信号、其他异常情况信号后,及时报警并安排其他安保人员前往现场进 行处理。 |
| 5 | 车辆停放 | ? (1)车辆行驶路线设置合理、规范,导向标志完整、清晰。 |
| ? (2)合理规划车辆停放区域,张贴车辆引导标识,对车辆及停放区域实行规范管理。 |
| ? (3)严禁在办公楼的公用走道、楼梯间、安全出口处等公共区域停放车辆或充电。 |
| ? (4)非机动车定点有序停放。 |
| ? (5)发现车辆异常情况及时通知车主,并做好登记;发生交通事故、自然灾害等意外事故时及时赶赴现场疏导和协助处理,响应时间不超过 3 分钟。 |
| 6 | 消防安全管理 | ? (1)建立消防安全责任制,确定各级消防安全责任人及其职责。 |
| ? (2)消防控制室实行 (略) 小时值班制度,每班不少于 2 人。 |
| ? (3)消火栓、应急照明、应急物资、消防及人员逃生通道、消防车通道可随时正常使用。 |
| ? (4)易燃易爆品设专区专人管理,做好相关记录。 |
| ? (5)定期组织消防安全宣传,每半年至少开展 1 次消防演练。 |
| 7 | 突发事件处理 | ? (1)制定突发事件安全责任书,明确突发事件责任人及应承担的安全责任。 |
| ? (2)建立应急突发事件处置队伍,明确各自的职责。 |
| ? (3)识别、分析各种潜在风险,针对不同风险类型制定相应解决方案,并配备应急物资。 |
| ? (4)每半年至少开展 1 次突发事件应急演练,并有相应记录。 |
| ? (5)发生意外事件时,及时采取应急措施,维护办公区域物业服务正常进行,保护人身财产安全。 |
| ? (6)办公区域物业服务应急预案终止实施后,积极采取措施,在尽可能短的时间内,消除事故带来 的不良影响,妥善安置和慰问受害及受影响的人员和部门。 |
| ? (7)事故处理后,及时形成事故应急总结报告,完善应急救援工作方案。 |
| 8 | 大型活动秩序 | ? (1)制定相应的活动秩序维护方案,合理安排人员,并对场所的安全隐患进行排查。 |
| ? (2)应当保障通道、出入口、停车场等区域畅通。 |
| ? (3)活动举办过程中,做好现场秩序的维护和突发事故的处置工作,确保活动正常进行。 |
(三)会议服务
| 序号 | 服务内容 | 服务标准 |
| 1 | 会议受理 | 接受会议预订,记录会议需求。 |
| 2 | 会前准备 | (1)根据会议需求、场地大小、用途,明确会议桌椅、物品、设备、文具等摆放规定,音、视频设施保障措施。 |
| (2)会场设施设备完好无缺、干净无瑕、放置恰当、整齐美观。 |
| (3)会场清洁卫生,地面和其它物体表面无破损、无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。 |
| (4)会场设备无故障隐患。 |
| 3 | 引导服务 | 做好引导牌并放置在指定位置,引导人员引导手势规范,语言标准。 |
| 4 | 会中服务 | (1)会议期间按要求加水。 |
| (2)会场照明灯和空调开关适时,亮度和温度适度,既能满足需要,又能节约用电。 |
| (3)各项会议服务及时、热情、周到、细致,无脱节断档和其它影响会议效果等情况。 |
| (4)使用的茶叶和饮用水符合食品卫生标准,泡茶叶加开水要及时、适量,添加开水半小时内不少于一次。 |
| (5)严格遵守保密制度,会议服务人员不打听、不传播重要会议内容。 |
| (6)随时做好安全防范工作,确保会场内无安全隐患。 |
| 5 | 会后整理 | (1)对会议现场进行检查,做好会场清扫工作。 |
| (2)对使用的茶杯和毛巾逐次消毒,对会场环境和设施设备定期消毒,有效防止传染病传播。 |
3.3人员考核细则
一、保安服务考核细则(总分(略)分)?
(一)门岗管理((略)分)?
1、人员进出管控(5分)?
(1)未核实外来人员身份信息(如无登记、无联系对接人),每人次扣2分;?
(2)允许无关车辆进入(无审批、无登记),每车次扣3分;?
2、物资进出核查(4分)?
(1)物资入内未核查(如危险品、违规物品),每次扣2分;?
(2)贵重物资(设备、器材等)出校无审批手续放行,每次扣2分。?
3、值守规范(6分)?
(1)上班期间脱岗、睡岗、玩手机等无关行为,每次扣2分;?
(2)未按规定着装、佩戴工牌,仪容不整,每次扣2分;?
(3)与内部人员、外来人员发生争执或态度恶劣,每次扣2分;?
(二)巡逻管理((略)分)?
1、巡逻频次与路线(5分)?
(1)未按规定频次巡逻(如每2小时1次,缺1次),每次扣3分;?
(2)擅自更改巡逻路线或漏巡关键区域,每处扣2分。?
2、隐患排查与处置(6分)?
(1)巡逻中未发现明显安全隐患(如路面破损、设施损坏、门窗未关),每处扣2分;?
(2)发现隐患未及时上报或未设置警示标识,每次扣2分;?
(3)巡逻记录虚假、漏填、不规范,每次扣2分。?
3、应急处置(4分)?
(1)遇突发情况(如冲突、可疑人员)未第一时间响应或处置不当,每次扣2分;?
(2)接到求助信号(如呼叫器)未及时到达现场,每次扣2分。?
(三)消防管理((略)分)?
1、消防设施维护(8分)?
(1)未按规定定期检查消防器材(灭火器、消防栓、应急灯等),每次扣2分;?
(2)发现消防设施损坏、过期、缺失未及时上报或更换,每处扣2分;?
(3)消防通道堵塞、占用未及时清理,每次扣2分;?
(4)擅自挪用、遮挡消防设施,每次扣2分。?
2、消防安全巡查(6分)?
(1)重点区域(食堂、实验室、仓库)消防安全巡查不到位,每次扣3分;?
(2)未向办公人员宣传消防安全知识(如配合开展消防演练),每次扣3分。?
3、应急响应与演练(6分)?
(1)发生火情未及时启动应急预案、未准确报警,每次扣2分;?
(2)消防演练中组织不力、配合不当,影响演练效果,每次扣2分;?
(3)安保人员未熟练掌握消防器材使用方法,每人次扣2分。
二、保洁服务考核细则(总分(略)分)?
(一)公共区域保洁((略)分)?
1、路面与广场(5分)?
(1)主干道、广场存在明显垃圾(纸屑、烟头、果皮等),每处扣2分;?
(2)地面有积水、淤泥、油污未及时清理,每处扣2分;?
(3)绿化带内夹杂垃圾、落叶未定期清理,每片区域扣1分。?
2、楼道与走廊(5分)?
(1)楼梯台阶、扶手有灰尘、污渍,每处扣2分;?
(2)走廊地面有垃圾、踢脚线积灰,每处扣2分;?
(3)公共区域门窗玻璃污渍明显、未擦拭,每扇扣1分。?
3、卫生间(5分)?
(1)卫生间地面、墙面有污渍、积水,每处扣2分;?
(2)便池、洗手池堵塞或有污垢残留,每处扣1分;?
(3)卫生间无异味处理(如未放置除臭剂)或异味明显,每次扣1分;?
(4)卫生间纸巾、洗手液未及时补充,每次扣1分。?
(二)专项区域保洁((略)分)?
1、办公室区域((略)分)?
(1)地面未清扫、桌椅表面有灰尘每间扣4分;?
(2)多媒体设备表面有污渍未擦拭,每处扣4分;?
(3)垃圾桶未及时清空,每桶扣4分。?
(三)设施维护与垃圾处理((略)分)?
1、保洁设施维护(5分)?
(1)清洁工具(扫帚、拖把、垃圾桶等)摆放杂乱、未及时清洗,每次扣2分;?
(2)垃圾桶、垃圾中转站未定期消毒(有异味、蚊虫滋生),每次扣3分;??
2、垃圾分类与清运(8分)?
(1)未按规定设置分类垃圾桶或分类标识不清晰,每处扣2分;?
(2)垃圾混装清运(可回收物、厨余垃圾、其他垃圾未分离),每次扣2分;?
(3)垃圾清运不及时导致垃圾堆积,每次扣2分;?
(4)垃圾清运过程中洒落、遗漏,造成二次污染,每次扣2分。?
(四)工作规范与服务((略)分)?
1、工作纪律(5分)?
(1)上班期间脱岗、早退、擅自离岗,每次扣2分;?
(2)未按规定着装、佩戴工牌,仪容不整,每次扣1分;?
(3)工作期间消极怠工、闲聊、做与工作无关的事,每次扣1分;?
(4)擅自占用、挪用物资(如清洁用品、工具),每次扣1分。?
2、服务态度与应急处理(5分)?
(1)与工作人员发生争执或服务态度恶劣,每次扣2分;?
(2)接到工作人员反馈的卫生问题(如投诉、建议)未及时响应或处理,每次扣1分;?
(3)遇突发卫生事件(如污水泄漏、垃圾污染)未第一时间上报或处置,每次扣2分。
三、维修服务考核细则(总分(略)分)?
(一)维修响应与时效((略)分)?
1、报修受理(4分)?
(1)未及时登记报修信息(如遗漏、错误记录报修内容、地点、联系人),每次扣2分;?
(2)接到紧急报修(如水管爆裂、电路故障、屋顶漏水等影响正常工作/生活)未立即响应,每次扣1分;?
(3)非紧急报修(如门窗损坏、桌椅维修等)未在 (略) 小时内联系报修人确认,每次扣1分。?
2、上门时效(8分)?
(1)紧急报修未在(略)分钟内到达现场(特殊区域交通受限除外),每次扣2分;?
(2)非紧急报修未按约定时间上门(无合理理由),每次扣2分;?
(3)擅自拖延维修时间、无故取消维修预约,每次扣2分;?
(4)因维修人员自身原因导致维修任务超时未开展,每次扣2分。?
(二)维修质量与效果((略)分)?
1、维修工艺(6分)?
(1)维修操作不规范(如电路接线错误、管道接口密封不严),每次扣2分;?
(2)维修后设施功能未完全恢复(如灯具亮度不足、门窗开关不畅),每次扣2分;?
(3)维修部位出现二次故障((略)日内同一问题复发,非人为损坏),每次扣2分。?
2、材料使用(5分)?
(1)擅自使用不合格、非正规渠道维修材料,每次扣3分;?
(2)材料浪费严重(如过量裁剪管线、丢弃可回收配件),每次扣1分;?
(3)未按规定留存维修材料合格证、质保凭证,每次扣1分。?
3、完工标准(7分)?
(1)维修后现场未清理(如残留废料、灰尘、积水),每次扣3分;?
(2)维修痕迹影响设施外观(如墙面修补色差明显、螺丝外露未处理),每次扣2分;?
(3)未按要求填写维修记录(如漏填维修过程、材料清单、验收结果),每次扣1分;?
(4)维修项目未通过报修人或管理部门验收,每次扣1分。?
(三)服务规范与纪律((略)分)?
1、工作纪律(5分)?
(1)上班期间脱岗、早退、擅自离岗,每次扣2分;?
(2)未按规定着装、佩戴工牌,仪容不整,每次扣1分;?
(3)维修过程中与师生发生争执、态度恶劣,每次扣1分;?
(4)擅自进入非维修区域、翻阅私人物品,每次扣1分。?
2、服务流程(5分)?
(1)上门维修未主动出示工作证件、说明维修流程,每次扣1分;?
(2)维修前未告知报修人维修方案、大致费用(需自费项目),引发纠纷,每次扣2分;?
(3)接到工作人员反馈的维修问题(如投诉、建议)未及时回应,每次扣1分;?
(4)维修后未主动回访报修人满意度,每次扣1分。?
(四)设施巡检与预防((略)分)?
1、日常巡检(5分)?
(1)未按规定对设施(水电管网、消防设施、多媒体设备、公共设施等)进行定期巡检,每次扣2分;?
(2)巡检中未发现潜在故障(如管道老化、线路松动、设备异响),每处扣2分;?
(3)巡检记录虚假、漏填、不规范,每次扣1分。?
2、预防维护(5分)?
(1)未按计划对易损耗设施、重点设备进行预防性维护(如电梯保养、锅炉检修),每次扣2分;?
(2)发现设施隐患未及时上报或未采取临时防护措施,每次扣2分;?
★四.服务人员配备
管理部:(略)
保洁部:(略)
秩序维护部:(略)
备注:(略)
★餐饮服务标准及要求
(一)餐饮服务标准:
1.服务基础内容
(1)提供食材并承担(略)人工作日(早、中、晚)三餐食品制作。
(2)餐厅及厨房卫生保洁。
(3)餐厅用品清洗。
(4)用餐标准具体说明:
早餐品类:
①凉拌菜6-8种
②粥类:(略)
③面食类:(略)
④蛋类:(略)
⑤饮品:(略)
午餐品类:
①凉拌菜:(略)
②热菜:(略)
③主食:(略)
④汤品一款
接待按就餐人数配备工作人员,所需食材成本和人员加班费用由采购人另支。
2.出品基础要求
(1)冷菜酱制食品不含过多汤汁。
(2)冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。
(3)冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
(4)熟制后食品完整不碎及不松散。
(5)热菜供餐时保持热度。
(6)热菜食品表面无风干及水浸现象。
(7)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
(8)所供食品保证质量、卫生。
(9)不提供剩余餐品和使用过期食品。
(二)餐饮服务要求:
投标人应遵守包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法规和盘锦市社会保险事业服务中心各项规章制度,并作为本项目消防安全、食品安全、生产安全的第一责任人,负主要责任。
(三)供餐的基本原则要求
1、针对餐标、职工的口味及营养要求和季节,设计不同的菜谱,以满足采购人的要求。
2、就餐口味需求以家常菜为主,满足采购人的多样化口味需求。
3、提供营养食谱、应季食谱、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。
4、规范的餐饮管理运作流程,既保持食品规格、口味的标准化,同时保证供餐食品的质量。
5、在食谱设计中充足考虑职工的口味,特点和营养需求,做到主副食和荤菜肴的合理搭配,力求营养、适量与平衡。
6、定期在餐厅内进行各种形式的营养知识、倡导节约、厨余垃圾分类的宣传。
(四)人员要求
食堂配备(略)名工作人员,其中:(略)
(五)节能管理工作
要求以“质量控制,安全控制,卫生控制,节能控制,成本控制”为标准。各种设备设施落实到人,做到专人负责;保证各种水龙头、热开水器完好,防止滴漏;规定各类照明灯的开关时间,正确使用各类厨房设备,以节约用电;工作中各种燃气设备使用适宜的火力,用后随时关闭;每日收餐后专人检查水、电、气等能源设备、开关,保证无跑冒滴漏现象,同时也保证安全。
用电:(略)
用气:(略)
用水:(略)
(六)卫生安全及突发应急处理要求
1、卫生管理方面:
严格按照食品卫生标准进行食品加工,杜绝任何有毒、霉、变质的食品进入食堂;具备后厨至餐厅间食品运输的设备工具,安全保障餐食的运输;能妥善管理运输与摆台过程,防止出现对食品的二次污染,控制好食品的安全隐患。
2、各项风险点:
落实防火,防盗,防毒等餐厅安全职责并接受卫生管理部门和采购方的工作检查和监督;当出现突发状况如停水、停电、停气等特殊情况,具备保证用餐的有效措施,并具备必要的应急处理预案,当发现或发生环境卫生或食品卫生不符合规定标准的情况,能及时给予整改方案并迅速纠正,投标人逾期未整改或无法通过采购方验收时,采购方可追究投标人责任。
(七)成本管理要求
投标人应具有较强的成本管理意识,并根据内部定期反馈的成本数据进行菜单调整、人员调整、节约原料以合理控制成本,在保证餐饮服务要求及标准的基础上合理控制成本。有食堂厨余垃圾、生活垃圾回收处理方案,有节能减排等环保措施方案。
(八)监督管理要求
接受采购人对餐厅卫生及餐饮服务人员卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行监督、检查考评,将检查考评出的问题责令投标人整改。
(九)开餐前后基本工作要求
1、开餐前准备工作:(略)
(1)整理仪容仪表,项目经理和前厅负责人到位。
(2)开餐前 (略) 分钟开启餐厅内灯光、空调、电视(灯光、空调根据室内光线、温度灵活调整)。
(3)检查地面,台面是否整洁干净,如有脏污请及时清扫干净。
(4)检查自助餐台区域内餐具、餐桌用品是否充足整齐、干净。
(5)开餐前 (略) 分钟,所有餐品应摆放到位。
2、开餐中的服务工作:
(1)定时检查食品是否空缺。
(2)定时检查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足,检查餐品质量和温度。
(3)随时清洁自助餐台、餐桌污物,保证地面干净不滑。
(4)引导职工有序就餐,维持取餐就餐秩序,引导职工进行餐厨垃圾分类。
(5)对职工提出的意见和建议,迅速研究,及时处理。
(6)预防和处理突发情况。
3、开餐结束收尾工作:
(1)恢复餐台。
(2)做好卫生清洁。
(3)将所有桌面餐具清理干净。
(4)餐具及时收回,清理回盘处,处理厨余垃圾。
(5)总结开餐工作。
(十)环境卫生及制度要求
服务人员卫生做到“四勤”:
勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、劳保品;勤换工作服。
环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。
餐具消毒的方法与要求:
餐具实行“四过关”:(略)
一洗:(略)
二刷:(略)
三冲:(略)
四消毒:(略)
餐饮出品标准:(略)
1.采购员不买腐烂变质的原料;
2.保管验收不收入腐败变质的原料;
3.加工人员(厨师、厨工)不用腐烂变质的原料;
4.分菜人员不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。
成品(食物)存放实行“四隔离”
1生与熟隔离;
2.成品与半成品隔离;
3.食品与杂物、药物隔离;
4.食品与天然冰隔离。
工作制度要求
制定有关工作方案,包括制定食堂管理应急保障措施(包括各项突发事件定期培训、演练计划、各项突发事件应急处理措施、自用部位燃气中断供应应急处理措施、自用部位水源供应应急处理措施、自用部位电源供应应急处理措施、存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施、食品卫生安全突发事件(出现食物中毒)应急处理预案、职工意外伤害应急处理措施、消防疏散应急措施);日常管理制度及考核办法(包括投诉餐饮卫生管理制度、食品留样管理制度、凉菜加工管理制度、食品库房管理制度、主食加工岗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹调加工操作管理制度等);厨房设备设施使用和维护管理工作规范规程等。
(十一)食材采购标准
要求投标人采购的食材要符合国家卫生标准,保证食材新鲜,确保质量,有食品检验检测能力。指定专职人员采购、登记,并提供采购凭证。
1.蔬菜类:(略)
2.新鲜肉类:(略)
3.鲜活水产类:(略)
4.鲜蛋类:(略)
5.水果类:(略)
6.配菜类:(略)
7.腌菜类:(略)
8.干杂类:(略)
9.豆制类:(略)
(略).调料类:(略)
(略).食用油:(略)
(略).大米面粉:(略)
(十二)食堂考核标准及考核办法
为进一步加强食堂工作的管理,使食堂工作人员更好地提供优质规范的服务,加强对食堂的监督检查,提高服务质量,保证饮食安全,制订本办法。具体办法如下:
1.检查范围
| 项目 | 检查具体内容 | 评分标准 | 检查结果 | 分值 | 得分 |
| 伙食质量((略)分) | 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货,所购物品必须有产品合格证或该产品具有QS标识。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求,要标有生产日期及保质期限,无霉变、异味现象。 | 有一项不合格减2分。如出现采购质量问题,根据造成经济损失给予相应处罚。 | | (略) | |
| 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 | 有图片作为证明材料的,有一项减1分, 有人举报一次减2分 | | (略) | |
| 早、中工作餐是否满足采购需求。 | 每少一种减0.5分。荤、素营养搭配不合理减1分。 | | (略) | |
| 服务质量 ((略)分) | 厨房人员必须持有效的健康证上岗,定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内,并挂牌上岗。 | 无健康证并没定期检查1人减 2分,没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人/次减0.5分。 | | (略) | |
| 厨房人员必须保持整洁,不准佩戴手shou饰,两手干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 | 发现1人/次,减0.5 分。 | | 5 | |
| 出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 | 发现1人次接接触食品减0.5分。 | | 5 | |
| 食堂相关服务人员要耐心解答、微笑服务,不得发生争吵、打骂等不文明行为,有问题反映相关管理部门解决。 | 发现1人/次不文明行为减1分。有人举报1人/次减2分。如出现恶劣事件将根据造成影 响对当期考核结果做出调整。 | | (略) | |
| 按规定时间开饭。按时回收餐具。 | 出现一次未按时开饭或未及时回收餐具的情况减1分。 | | 5 | |
| 卫生质量标准 ((略)分) | 工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 | 发现苍蝇一次,减0.5分、老鼠1次,减2分,无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。 | | 5 | |
| 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志,生、熟食品分开,食品存放分类分架,无过期、变质食品。 | 存在交叉污染并无明显的区分标志减2分,生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。 | | 7 | |
| 工作间卫生清洁,地面干净、 无积水、无杂物,操作台及灶 台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫,地面 整洁,桌椅洁净无油污。 | 有一项不清洁减1分。 | | 8 | |
| 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗一清一消毒四隔离。 | 无消毒作业减2 分,不定期减3 分。 | | 5 | |
| 食堂管理 ((略)分) | 食堂应建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 | 不按食品安全工作规定执行,减2分。发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分 | | 5 | |
| 对外聘厨房人员及其社会关系进行严格审核,对所聘厨房人员进行实名登记管理。并对所厨房人员在业务及工作态度等方面进行管理。 | 对所聘厨房人员无审核及末登记管理减1分,对所聘炊事人员管理不力减1分。 | | 5 | |
注:(略)
备注:(略)
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