近期，全县各级各类学校相继开学，为防范校园食品安全风险，切实保障广大师生在校期间饮食安全，漾濞县市场监督管理局就秋季学期校园食品安全有关工作提示如下：

一、落实主体责任。认真落实学校食品安全校长（园长）负责制、集中用餐陪餐等制度，全面加强校园食品安全管理；严格落实校园食品安全主体责任，完善食品安全风险管控清单，发挥食品安全总监（员）作用，持续推进“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制落实，排查消除食品安全风险隐患。

二、强化人员管理。组织食品安全总监（员）和从业人员（尤其是新入职人员）开展食品安全知识培训；全面检查食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证有效期，认真排查食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录，严防从业人员带病上岗；督促从业人员保持个人健康卫生，工作衣帽清洁，规范佩戴口罩，不得披散头发、留长指甲、做美甲、佩戴外露首饰。

三、开展风险排查。组织开展食堂食品安全风险隐患排查，按规定对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具、饮水机等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁；保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风；检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等产品，查验冷冻冷藏的食材是否符合贮藏温度要求，是否超过保质期或发生腐败变质。

四、病媒生物防制。加强食堂防鼠防虫防尘管理，配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施设备，持续做好常态化防治。

五、规范清洗消毒。配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立健全设施设备维护保养制度，确保正常运行。明确岗位工作职责，规范清洗消毒环节操作，及时开展清洗消毒岗位从业人员培训。

六、规范加工操作。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实原料采购至备餐、供餐留样全过程控制管理；把好食品原料采购进货关，按规定索证索票并进行检查；防止交叉污染，烹饪时做到烧熟煮透；严禁将回收的食品再次加工销售；严禁使用非食用物质加工制作食品；严禁加工制作发芽土豆、野生菌等高风险食品；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。

七、做好供餐食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，并在专用冷藏设备（留样柜）中0-8℃冷藏条件下存放不低于48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

八、坚持厉行节约。把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

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?????????????????????????????漾濞县市场监督管理局

?????????????????????????????????2025年8月29日

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